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黑芝麻黑米糕最正宗的做法 家常黑芝麻黑米糕的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

黑芝麻黑米糕最正宗的做法 家常黑芝麻黑米糕的做法

刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋,以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米,想着尝试一下的黑米糕。加了黑芝麻、黑米,营养丰富。蒸的蛋糕不上火,油量又极少,很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96,做过两次之后我稍微调整了一下。

芝麻黑米糕食材介绍

鸡蛋2个(带壳63g),黑米粉50g,黑芝麻粉25g,粘米粉25g,糯米粉20g,糖45g,牛奶110g,色拉油10g,干桂花适量,

黑芝麻黑米糕的做法步骤

1、蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

2、四种粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。

3、往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端小尖勾。

4、取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

6、将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。

7、在面糊表面撒上干桂花。

8、用保鲜膜将模具包紧。

9、送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。

10、出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。

11、不需要完全晾凉,大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。

12、少油健康不上火的黑米糕就做好了。

13、黑米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,味道很赞。

小窍门

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。

2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。

3.粘米粉和糯米粉我用的是新良,黑米粉是自己磨的,不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。

4.黑米洗干净,晾干之后用破壁机磨成粉即可。

5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。

6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。

7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水之后放入面糊,中火加热35分钟,再焖5分钟出炉。

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