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麻辣牛肉干最正宗的做法 家常麻辣牛肉干的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

麻辣牛肉干最正宗的做法 家常麻辣牛肉干的做法

大家还记得小时候的零食吗,菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱,吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了,每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。

麻辣牛肉干,估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚,混着酒精,让人微微欲醉。

牛肉干虽然好吃,但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉,告诉自己牛肉很干净很卫生,以为眼不见心不烦,但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏,一边又担心食品安全问题,估计是强迫症犯了吧。

如果自己在家就能做一盘麻辣当先,又有嚼劲的肉牛干,那该是一件多么幸福的事情呢。

麻辣牛肉干食材介绍

精牛肉500g,老15g,葱15g,辣椒面50g,花椒面3g,料酒30g,白糖25g,芝麻油15g,盐3g,

麻辣牛肉干的做法步骤

1、提前将原材料准备好叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的。

2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的污。

3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香。

4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

5、锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨:如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

6、将老姜拍破,葱切成斜段待用。

7、锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

8、炸好的牛肉干露个脸。

9、辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒叨叨叨:汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

10、待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨:为了保证麻辣,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

11、锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面叨叨叨:花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

12、临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅 。

13、成品出炉。

小窍门

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