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麻辣香锅怎么做 麻辣香锅的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

麻辣香锅怎么做 麻辣香锅的做法

麻辣香锅是近年来流行起来的一种吃法,其具有的麻、辣、干、香等特点非常独特,属于川渝风味。

食材以大锅汇的方式制作成一锅,融合了麻辣鲜香,口感十分丰富。喜欢的学起来吧~

麻辣香锅食材介绍

白虾100g,牛百叶100g,鸡腿肉50g,腐竹30g,培根4条,火锅料丸子200g,骨肉串2根,土豆片30g,金针菇50g,青椒1个,鸡胗50g,郫县豆瓣酱30g,干辣椒10g,花椒10g,小茴香3g,大蒜3个,香叶3片,辣椒面2勺,盐少许,鸡精少许,八角2个,

麻辣香锅的做法步骤

1、准备要入锅的食材,这里准备了荤菜:白虾、培根、鸡腿肉、鸡胗、骨肉串、火锅料丸子、牛百叶。素菜:腐竹、金针菇、青椒、土豆片、香菇??醋约合不冻允裁炊伎梢约印?/p>

2、准备要用的香料备用,这里用了小茴香、八角、花椒、香叶、干辣椒、大蒜末。干辣椒剪成段,或者不剪也可以,我各准备了一半。

3、起锅装水,烧开后加入一勺盐,先放入素菜类灼水煮至微熟。

4、素菜煮好后继续煮荤菜,肉类,需要煮久一点的煮透的。

5、最后放入虾和牛百叶比较容易熟的食材,全部烫熟之后捞起备用。

6、另起炒锅,锅中倒入油,可以多放点,菜比较吃油。放入大蒜末,花椒茴香炒香

7、再倒入干辣椒,香叶煸炒出香味。注意要用中小火炒,否则容易焦。

8、炒香后丢弃八角,其它香料先捞起备用。锅中仍留着油,准备炒菜。

9、锅中加入万能的郫县豆瓣酱炒匀。

10、先倒入丸子和肉类下锅翻炒。

11、再把剩余食材一起倒入,炒好的干辣椒等香料也一同倒入。

12、加入一大勺子辣椒面翻炒均匀,倒入少许料酒,一点点盐,注意如果咸度够了就不要再放了,蔬菜类会很咸。我辣椒面本来就是有咸味的了。

13、所有材料翻炒均匀,颜色不够的话再加点豆瓣酱翻炒,成色差不多时候即可捞出。

14、做好的麻辣香锅出锅摆盘,趁热吃超级下饭,可以配好几碗饭!

小窍门

1、麻辣香锅的食材可以根据自己喜好来选择,但不推荐水分太多的东西,因为麻辣香锅有个特点就是要微干。

2、食材必须先灼熟,单纯靠翻炒是不会容易熟的,菌菇类需要煮久一点避免中毒。

3、郫县豆瓣酱也可以用万能的火锅底料,味道都差不多。撒辣椒面是为了香跟上色,如果是油泼辣子的话更好,可以拌的很均匀。

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